Speedy pizza

Con gli anni abbiamo affinato le nostre tecniche sulla preparazione degli impasti, aggiornandoci frequentemente per rimanere al passo con i tempi; ad oggi, oltre all’impasto tradizionale, abbiamo introdotto altri due tipi di farine: quella integrale ed ai 7 cereali. Nella preparazione della pizza è di fondamentale importanza, oltre alla qualità degli ingredienti, la giusta maturazione, lievitazione e la corretta preparazione dell’impasto. Un ottimo impasto, per essere tale, deve essere ”maturato”, ovvero maggiore è il tempo di lievitazione prima della cottura maggiore sarà la presenza di amminoacidi e glucosio al suo interno; questo processo ci consente di diversificare l’offerta con pizze più leggere, buone, croccanti ed ad alta digeribilità. La presenza massiccia di aminoacidi e glucosio all’interno dell’impasto a lunga maturazione (da 36 a 120 ore), fa sì che gli enzimi che scompongono le proteine e lo zucchero complesso hanno avuto a loro disposizione molte ore di maturazione in modo da produrre una pizza facile da digerire. L’organismo ora ci metterà meno tempo a digerire la nostra pizza, dato che la pasta è parzialmente scomposta e semplificata nei suoi elementi dai propri enzimi durate la maturazione. A oggi, siamo davvero felici degli obiettivi raggiunti, noi e i nostri impasti ci preoccupiamo della salute della nostra clientela!